Emincé de porc au piment du Sichuan

Ingrédients :
- 700 g de porc dans l’échine désossé
- Champignons noirs
- 1 morceau de gingembre
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 œuf
- Maïzena
- Sauce de soja épaisse
- Huile de maïs
- Piment du Sichuan
- Vin de riz
- Ciboulette hachée
Préparation :
- Emincer les champignons noirs et la viande de porc en lanières.
- Mélanger la viande, 1 œuf entier, 1 cuillère à café de maïzena, 1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse.
- Faire chauffer 3 louches d’huile de maïs. Y faire revenir la viande 2 minutes. Egoutter et réserver.Faire sauter dans un peu d’huile 1 cuillère à soupe de piment du Sichuan avec ciboulette, gingembre, 1 cuillère à soupe de vin de riz. Ajouter les champignons noirs et 1 cuillère à café de maïzena diluée, l’ail écrasé puis la viande. Laisser cuire 2 minutes. Servir

Filets de poisson de rivière

Ingrédients :
- 1 kg 200 g de poisson de rivière.
- Sel
- Bouillon de poulet
- 1 œuf
- Maïzena
- Champignons noirs
- Bambous
- « Pickle sauce »
- Huile de maïs
- Huile de sésame
Préparation :
- Enlever la peau et les arêtes du poisson. Lever les filets et les couper en rectangles assez minces.
- Mélanger le poisson avec le blanc d’œuf, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de maïzena.
- Faire chauffer 3 louches d’huile de maïs. Y plonger le poisson rapidement. Le retirer et égoutter.
- Mettre un peu d’huile dans le wok, un peu d’eau, les champignons blancs et noirs, le bambou, 1 cuillère à soupe de sauce, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bouillon de poulet, 1 cuillère à café de maïzena diluée.Remettre le poisson avec le mélange et arroser d’une cuillère à soupe d’huile de sésame.

Riz sauté

Ingrédients :
- Riz
- Petits pois
- Maïs
- 1 carotte
- 2 œufs
- Ciboulette
- Huile de maïs
- Sel
- Bouillon de poulet en poudre
Préparation :
- Faire cuire le riz à la vapeur et le laisser refroidir.
- Mélanger les 2 œufs et la ciboulette. Les faire cuire dans deux cuillères à soupe d’huile. Réserver.
- Faire sauter dans 2 cuillères à soupe d’huile la carotte coupée en cubes, le maïs et les petits pois.
- Ajouter le riz avec ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bouillon de poulet.
- On mélange les œufs au reste.On peut y ajouter quelques pousses de bambou coupées en dés.

Travers de porc sauce aigre-douce

1 kg de viande porc dégraissée
6 rondelles d’ananas coupées en 4
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de vin de riz
Sucre en poudre
Bouillon de poulet
Vinaigre blanc
150 g de maïzena
Ketchup

On attendrit la viande au maillet, puis on la coupe en dés.
On mélange la viande, le sel, le vin de riz.
On roule les morceaux dans la maïzena.
Faire chauffer de l’huile de maïs. Y mettre la viande à cuire en deux fois : 2 minutes d’abord, puis une minute. Retirer la viande.
Pour la sauce, mettre un verre d’eau chaude, 2 cuillères à soupe d’huile, ½ bouteille de ketchup,, 4 cuillères à café de sucre, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bouillon de poulet, ½ cuillère à café de vinaigre blanc et une cuillère à café de maïzena diluée.
Ajouter la viande et l’ananas.

Sauté de bambous

2 kgs de bambous
7/8 brins de ciboulette
3 cuillères à soupe d’huile de maïs
3 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de sauce de soja légère
1 verre d’eau bouillante
1 cuillère à café de maïzena diluée
1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Faire cuire les bambous 15 minutes à l’eau bouillante. Egoutter
Mettre tous les ingrédients et faire sauter une minute.

Poulet aux cacahuètes et piment du Sichuan

600 g de blancs de poulet à couper en dés
1 œuf
½ cuillère à café de sel
Bouillon de poulet
Sucre
Vin de riz
Sauce de soja épaisse
2 grosses cuillères à café de maïzena
150 g de cacahuètes
1 morceau de gingembre
3 gousses d’ail écrasées
Ciboule hachée
Huile de maïs
Piment du Sichuan avec des fèves

Faire cuire les cacahuètes dans l’huile froide jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2/3 minutes)
Mettre les blancs de poulet à dorer 2 minutes. Egoutter
Faire sauter 2 cuillères à soupe de piment avec 1 cuillère à soupe d’huile, ciboule et gingembre haché. Ajouter ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bouillon de poulet, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe de vin de riz, 1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse. Ajouter 1 cuillère à café de maïzena diluée, puis l’ail.
Mélanger avec les blancs et les cacahuètes.
Ajouter éventuellement de l’huile de piment.

rouleaux de printemps

3 pousses de bambous
1 morceau de carotte
2 choux chinois
150 g de champignons parfumés
300 g de filet mignon de porc
Maïzena
Vin de riz
Sel
Sucre
Bouillon de poulet
Huile de maïs
Feuilles de farine de blé

Faire bouillir les bambous 10 minutes.
Couper les choux, enlever les cœurs et couper en lamelles
Mélanger le porc avec 2 cuillères à café de maïzena et 1 cuillère à soupe de vin de riz.
Faire sauter la viande dans 3 cuillères à soupe d’huile. Réserver
Faire sauter carotte, champignons, bambous avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de bouillon de poulet.
Ajouter le chou chinois et la viande ainsi que 2 cuillères à café de maïzena diluée.

Préparer la farce dans un saladier. Disposer sur chaque feuille une cuillère de farce, rouler.
Faire frire les rouleaux dans l’huile de maïs.