Travers de porc sauce aigre-douce

1 kg de viande porc dégraissée
6 rondelles d’ananas coupées en 4
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de vin de riz
Sucre en poudre
Bouillon de poulet
Vinaigre blanc
150 g de maïzena
Ketchup

On attendrit la viande au maillet, puis on la coupe en dés.
On mélange la viande, le sel, le vin de riz.
On roule les morceaux dans la maïzena.
Faire chauffer de l’huile de maïs. Y mettre la viande à cuire en deux fois : 2 minutes d’abord, puis une minute. Retirer la viande.
Pour la sauce, mettre un verre d’eau chaude, 2 cuillères à soupe d’huile, ½ bouteille de ketchup,, 4 cuillères à café de sucre, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bouillon de poulet, ½ cuillère à café de vinaigre blanc et une cuillère à café de maïzena diluée.
Ajouter la viande et l’ananas.

Sauté de bambous

2 kgs de bambous
7/8 brins de ciboulette
3 cuillères à soupe d’huile de maïs
3 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de sauce de soja légère
1 verre d’eau bouillante
1 cuillère à café de maïzena diluée
1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Faire cuire les bambous 15 minutes à l’eau bouillante. Egoutter
Mettre tous les ingrédients et faire sauter une minute.

Poulet aux cacahuètes et piment du Sichuan

600 g de blancs de poulet à couper en dés
1 œuf
½ cuillère à café de sel
Bouillon de poulet
Sucre
Vin de riz
Sauce de soja épaisse
2 grosses cuillères à café de maïzena
150 g de cacahuètes
1 morceau de gingembre
3 gousses d’ail écrasées
Ciboule hachée
Huile de maïs
Piment du Sichuan avec des fèves

Faire cuire les cacahuètes dans l’huile froide jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2/3 minutes)
Mettre les blancs de poulet à dorer 2 minutes. Egoutter
Faire sauter 2 cuillères à soupe de piment avec 1 cuillère à soupe d’huile, ciboule et gingembre haché. Ajouter ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bouillon de poulet, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe de vin de riz, 1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse. Ajouter 1 cuillère à café de maïzena diluée, puis l’ail.
Mélanger avec les blancs et les cacahuètes.
Ajouter éventuellement de l’huile de piment.

rouleaux de printemps

3 pousses de bambous
1 morceau de carotte
2 choux chinois
150 g de champignons parfumés
300 g de filet mignon de porc
Maïzena
Vin de riz
Sel
Sucre
Bouillon de poulet
Huile de maïs
Feuilles de farine de blé

Faire bouillir les bambous 10 minutes.
Couper les choux, enlever les cœurs et couper en lamelles
Mélanger le porc avec 2 cuillères à café de maïzena et 1 cuillère à soupe de vin de riz.
Faire sauter la viande dans 3 cuillères à soupe d’huile. Réserver
Faire sauter carotte, champignons, bambous avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de bouillon de poulet.
Ajouter le chou chinois et la viande ainsi que 2 cuillères à café de maïzena diluée.

Préparer la farce dans un saladier. Disposer sur chaque feuille une cuillère de farce, rouler.
Faire frire les rouleaux dans l’huile de maïs.

seiche

Seiche épicée

1 kg 500 g de seiche
100 g de porc haché
1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe de vin de riz
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de bouillon de poulet
1 morceau de gingembre
Epices (Tian mian jiang)
Ciboule
3 gousses d’ail écrasées
3 louches d’huile de maïs

Ebouillanter la seiche. La couper en lamelles à 45° puis verticalement pour former un « quadrillage ».
Dans un saladier, mélanger le porc, la sauce de soja et la maïzena.
Faire sauter la viande et le gingembre avec la sauce de soja, le vin de riz, sel, sucre, bouillon de poulet et 2 cuillères à soupe d’épices. Ajouter l’ail, la ciboule, 1 cuillère à café de maïzena et 1 cuillère à soupe d’huile. Mélanger et rajouter la seiche.

poelee de legumes de fin d'hiver ou debut de printemps!!!

Sauté de châtaignes d’eau

600 g de châtaignes d’eau
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Couper les châtaignes en dés et les poivrons en morceaux.
Faire sauter le tout dans un peu d’huile de maïs 3 minutes.

les tout coupe en des dans un peu d'huile on fait sauter les poivronson ajoute les chataignes d'eau



et on sert...

nouilles croquantes

NOUILLES CROQUANTES

Ingrédients :
300g nouilles fraîches, 1 cuillère à café de sel, sucre, bouillon de poule, 100g viande de porc, 1 poivron vert, un peu de maïzena, 2 cuillères à soupe de sauce de soja

Préparation :
1. Faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante, les retirer et dans un saladier les mélanger avec la sauce de soja, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile, le sucre et le bouillon de poule.
2. Dans le wok mettre 3 cuillères à soupe d’huile, faire cuire les nouilles sans remuer, puis retourner les nouilles sur l’autre face dès qu’elles deviennent croquantes les déposer sur un plat.
3. Couper la viande en lamelles très fines et mélanger avec la maïzena. Faire sauter la viande dans un wok avec 2 cuillères à soupe d’huile, mélanger sans arrêter avec le poivron coupé en lamelles, ajouter le sel, le bouillon de poule. Verser la préparation sur les nouilles croquantes, servir aussitôt.