crevettes/mangues

Crevettes à la mangue
7 personnes

· 2 mangues
· 1 kg 200 g de grosses crevettes
· 1 œuf
· Maïzena
· Sel
· Ail
· Ciboulette
· Huile de maïs
· Bouillon de poulet
· Vinaigre blanc
· Poivre blanc

Mélanger dans un saladier les crevettes décortiquées avec un blanc d’œuf, 1 cuillère à café de maïzena et ½ cuillère à café de sel.
Couper les mangues en quartiers.
Hacher une gousse d’ail et la ciboulette.
Mettre 3 louches d’huile dans le wok. Y faire frire les crevettes une minute, égoutter. Jeter l’huile.
Mettre dans le wok 1 cuillère à café de maïzena diluée, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bouillon de poulet, 1 cuillère à café de vinaigre blanc et l’ail.
Faire cuire une minute.
Ajouter un peu de poivre blanc. Remuer.
Mettre les mangues, les crevettes et la ciboulette.
Remuer durant une minute et servir.

poulet

Pilons de poulet au miel
7 personnes

1 kg 300 g de pilons de poulets
1 morceau de gingembre
4 gousses d’ail écrasées
Ciboulette
Sucre rouge
Sel
Vin de riz
Sauce de soja légère
Miel


Préparer la marinade le matin pour une cuisson le soir.
Libérer les articulations des pilons de poulet.
Couper le gingembre en julienne.
Mettre dans un saladier poulet, gingembre, ail, ciboulette hachée avec 1 cuillère à café de sel, 2 cuillère à soupe de vin de riz, 4 cuillères à soupe de sauce de soja légère, 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de sucre rouge.
Placer au réfrigérateur.
Verser le tout dans le wok et laisser cuire couvert 10 minutes.

Asperges/zizania

Asperges à la carotte et zizania
7 personnes

· 700 g d’asperges
· ½ carotte
· 2 zizanias
· Sel
· Huile de maïs
· Bouillon de poulet
Eplucher les zizanias : enlever le vert, éplucher, enlever la tête, ne garder que le cœur.
Couper le morceau de carotte en julienne.
Eplucher les asperges.
Faire bouillir un litre d’eau dans le wok.
Y ajouter une cuillère à soupe d’huile et une cuillère à café de sel.
Y plonger les asperges une minute, les égoutter. Vider le wok.
Mettre une cuillère à soupe d’huile, y faire sauter carotte et zizania avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de bouillon de poulet.

Servir avec les asperges.

Sauté de légumes variés

Ingrédients :
- 1 kg 500 g de pousses de bambous
- 2 paquets de petits champignons blancs
- Un peu de champignons noirs
- 300 g de chou vert
- 1 morceau de carotte
- 5 morceaux de tofu séché
- Sel
- Sucre en poudre
- Huile de maïs
- Bouillon de poulet en poudre
- Maïzena
Préparation :
- Faire cuire le bambou 10 minutes à l’eau bouillante. Egoutter.
- Couper le bambou et le tofu en morceaux.
- Couper la carotte en lamelles.
- Faire sauter tous les légumes sauf le chou avec 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de bouillon de poulet. Ajouter ½ verre d’eau. Couvrir 2 minutes.
- Ajouter ensuite le chou, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de maïzena diluée.
- Arroser le tout d’1 cuillère à soupe d’huile de sésame.

pendant les 2mn de cuisson, tres important, les petits mouvements de tai chi pour ne pas perdre son temps!!

Emincé de porc au piment du Sichuan

Ingrédients :
- 700 g de porc dans l’échine désossé
- Champignons noirs
- 1 morceau de gingembre
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 œuf
- Maïzena
- Sauce de soja épaisse
- Huile de maïs
- Piment du Sichuan
- Vin de riz
- Ciboulette hachée
Préparation :
- Emincer les champignons noirs et la viande de porc en lanières.
- Mélanger la viande, 1 œuf entier, 1 cuillère à café de maïzena, 1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse.
- Faire chauffer 3 louches d’huile de maïs. Y faire revenir la viande 2 minutes. Egoutter et réserver.Faire sauter dans un peu d’huile 1 cuillère à soupe de piment du Sichuan avec ciboulette, gingembre, 1 cuillère à soupe de vin de riz. Ajouter les champignons noirs et 1 cuillère à café de maïzena diluée, l’ail écrasé puis la viande. Laisser cuire 2 minutes. Servir

Filets de poisson de rivière

Ingrédients :
- 1 kg 200 g de poisson de rivière.
- Sel
- Bouillon de poulet
- 1 œuf
- Maïzena
- Champignons noirs
- Bambous
- « Pickle sauce »
- Huile de maïs
- Huile de sésame
Préparation :
- Enlever la peau et les arêtes du poisson. Lever les filets et les couper en rectangles assez minces.
- Mélanger le poisson avec le blanc d’œuf, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de maïzena.
- Faire chauffer 3 louches d’huile de maïs. Y plonger le poisson rapidement. Le retirer et égoutter.
- Mettre un peu d’huile dans le wok, un peu d’eau, les champignons blancs et noirs, le bambou, 1 cuillère à soupe de sauce, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bouillon de poulet, 1 cuillère à café de maïzena diluée.Remettre le poisson avec le mélange et arroser d’une cuillère à soupe d’huile de sésame.

Riz sauté

Ingrédients :
- Riz
- Petits pois
- Maïs
- 1 carotte
- 2 œufs
- Ciboulette
- Huile de maïs
- Sel
- Bouillon de poulet en poudre
Préparation :
- Faire cuire le riz à la vapeur et le laisser refroidir.
- Mélanger les 2 œufs et la ciboulette. Les faire cuire dans deux cuillères à soupe d’huile. Réserver.
- Faire sauter dans 2 cuillères à soupe d’huile la carotte coupée en cubes, le maïs et les petits pois.
- Ajouter le riz avec ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bouillon de poulet.
- On mélange les œufs au reste.On peut y ajouter quelques pousses de bambou coupées en dés.