Filets de porc caramélisés

7 personnes
700 g de filet mignon de porc
6 brins de ciboulette
Vin de riz
Sauce de soja épaisse
Graines de sésame
Huile de maïs
Sucre
Sel
Bouillon de poulet

Couper le porc en fines lamelles. Le mélanger à 1 cuillère à soupe de vin de riz et 1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse. Laisser reposer.
Faire cuire les graines de sésame à sec et à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Dans 100 g de maïzena rouler les morceaux de porc.
Les faire frire en deux fois par moitié : une minute, égoutter, puis 2 minutes.
Augmenter ensuite légèrement la température et mettre le tout à nouveau une minute.
Préparer au wok un bol d’eau avec ½ cuillère à café de sel, 4 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse, 1 cuillère à café de bouillon de poulet, 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de maïzena diluée.
Y ajouter la viande, mélanger. Arroser des graines de sésame et de la ciboulette. Servir

Choux verts aux champignons parfumés

7 personnes
600 g de choux verts
½ sachet de champignons parfumés séchés (mis à tremper la veille à l’eau froide)
Huile de maïs
Sel
Sucre
Bouillon de poulet
Sucre

Remplir le wok à demi. Lorsque l’eau bout, y plonger les choux avec 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à café de sel. Quand l’eau recommence à bouillir, égoutter.
Mettre 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok. Y faire sauter les champignons avec ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bouillon de poulet, ½ cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrir 1 minute 30.

Fèves sautées aux crevettes

7 personnes
1 kg de fèves
2 kg de grosses crevettes entières (soit 900 g décortiquées)
Sel
Poivre blanc
1 œuf
Maïzena
Bouillon de poulet
Huile de maïs

Débarrasser les fèves de leurs 2 enveloppes. Les rincer.
Faire bouillir ½ litre d’eau. Y plonger les crevettes 1 minute, égoutter.
Faire sauter les fèves dans 2 cuillères à soupe d’huile avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de bouillon de poulet.
Couvrir une minute.
Ajouter les crevettes avec 1 cuillère à café de maïzena diluée. Laisser cuire 3 minutes.
Arroser à la fin d’une cuillère à soupe d’huile.

crevettes/mangues

Crevettes à la mangue
7 personnes

· 2 mangues
· 1 kg 200 g de grosses crevettes
· 1 œuf
· Maïzena
· Sel
· Ail
· Ciboulette
· Huile de maïs
· Bouillon de poulet
· Vinaigre blanc
· Poivre blanc

Mélanger dans un saladier les crevettes décortiquées avec un blanc d’œuf, 1 cuillère à café de maïzena et ½ cuillère à café de sel.
Couper les mangues en quartiers.
Hacher une gousse d’ail et la ciboulette.
Mettre 3 louches d’huile dans le wok. Y faire frire les crevettes une minute, égoutter. Jeter l’huile.
Mettre dans le wok 1 cuillère à café de maïzena diluée, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bouillon de poulet, 1 cuillère à café de vinaigre blanc et l’ail.
Faire cuire une minute.
Ajouter un peu de poivre blanc. Remuer.
Mettre les mangues, les crevettes et la ciboulette.
Remuer durant une minute et servir.

poulet

Pilons de poulet au miel
7 personnes

1 kg 300 g de pilons de poulets
1 morceau de gingembre
4 gousses d’ail écrasées
Ciboulette
Sucre rouge
Sel
Vin de riz
Sauce de soja légère
Miel


Préparer la marinade le matin pour une cuisson le soir.
Libérer les articulations des pilons de poulet.
Couper le gingembre en julienne.
Mettre dans un saladier poulet, gingembre, ail, ciboulette hachée avec 1 cuillère à café de sel, 2 cuillère à soupe de vin de riz, 4 cuillères à soupe de sauce de soja légère, 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de sucre rouge.
Placer au réfrigérateur.
Verser le tout dans le wok et laisser cuire couvert 10 minutes.

Asperges/zizania

Asperges à la carotte et zizania
7 personnes

· 700 g d’asperges
· ½ carotte
· 2 zizanias
· Sel
· Huile de maïs
· Bouillon de poulet
Eplucher les zizanias : enlever le vert, éplucher, enlever la tête, ne garder que le cœur.
Couper le morceau de carotte en julienne.
Eplucher les asperges.
Faire bouillir un litre d’eau dans le wok.
Y ajouter une cuillère à soupe d’huile et une cuillère à café de sel.
Y plonger les asperges une minute, les égoutter. Vider le wok.
Mettre une cuillère à soupe d’huile, y faire sauter carotte et zizania avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de bouillon de poulet.

Servir avec les asperges.

Sauté de légumes variés

Ingrédients :
- 1 kg 500 g de pousses de bambous
- 2 paquets de petits champignons blancs
- Un peu de champignons noirs
- 300 g de chou vert
- 1 morceau de carotte
- 5 morceaux de tofu séché
- Sel
- Sucre en poudre
- Huile de maïs
- Bouillon de poulet en poudre
- Maïzena
Préparation :
- Faire cuire le bambou 10 minutes à l’eau bouillante. Egoutter.
- Couper le bambou et le tofu en morceaux.
- Couper la carotte en lamelles.
- Faire sauter tous les légumes sauf le chou avec 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de bouillon de poulet. Ajouter ½ verre d’eau. Couvrir 2 minutes.
- Ajouter ensuite le chou, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de maïzena diluée.
- Arroser le tout d’1 cuillère à soupe d’huile de sésame.

pendant les 2mn de cuisson, tres important, les petits mouvements de tai chi pour ne pas perdre son temps!!

Emincé de porc au piment du Sichuan

Ingrédients :
- 700 g de porc dans l’échine désossé
- Champignons noirs
- 1 morceau de gingembre
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 œuf
- Maïzena
- Sauce de soja épaisse
- Huile de maïs
- Piment du Sichuan
- Vin de riz
- Ciboulette hachée
Préparation :
- Emincer les champignons noirs et la viande de porc en lanières.
- Mélanger la viande, 1 œuf entier, 1 cuillère à café de maïzena, 1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse.
- Faire chauffer 3 louches d’huile de maïs. Y faire revenir la viande 2 minutes. Egoutter et réserver.Faire sauter dans un peu d’huile 1 cuillère à soupe de piment du Sichuan avec ciboulette, gingembre, 1 cuillère à soupe de vin de riz. Ajouter les champignons noirs et 1 cuillère à café de maïzena diluée, l’ail écrasé puis la viande. Laisser cuire 2 minutes. Servir

Filets de poisson de rivière

Ingrédients :
- 1 kg 200 g de poisson de rivière.
- Sel
- Bouillon de poulet
- 1 œuf
- Maïzena
- Champignons noirs
- Bambous
- « Pickle sauce »
- Huile de maïs
- Huile de sésame
Préparation :
- Enlever la peau et les arêtes du poisson. Lever les filets et les couper en rectangles assez minces.
- Mélanger le poisson avec le blanc d’œuf, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de maïzena.
- Faire chauffer 3 louches d’huile de maïs. Y plonger le poisson rapidement. Le retirer et égoutter.
- Mettre un peu d’huile dans le wok, un peu d’eau, les champignons blancs et noirs, le bambou, 1 cuillère à soupe de sauce, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bouillon de poulet, 1 cuillère à café de maïzena diluée.Remettre le poisson avec le mélange et arroser d’une cuillère à soupe d’huile de sésame.

Riz sauté

Ingrédients :
- Riz
- Petits pois
- Maïs
- 1 carotte
- 2 œufs
- Ciboulette
- Huile de maïs
- Sel
- Bouillon de poulet en poudre
Préparation :
- Faire cuire le riz à la vapeur et le laisser refroidir.
- Mélanger les 2 œufs et la ciboulette. Les faire cuire dans deux cuillères à soupe d’huile. Réserver.
- Faire sauter dans 2 cuillères à soupe d’huile la carotte coupée en cubes, le maïs et les petits pois.
- Ajouter le riz avec ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bouillon de poulet.
- On mélange les œufs au reste.On peut y ajouter quelques pousses de bambou coupées en dés.