mardi 12 mai 2009

Filets de porc caramélisés

7 personnes
700 g de filet mignon de porc
6 brins de ciboulette
Vin de riz
Sauce de soja épaisse
Graines de sésame
Huile de maïs
Sucre
Sel
Bouillon de poulet

Couper le porc en fines lamelles. Le mélanger à 1 cuillère à soupe de vin de riz et 1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse. Laisser reposer.
Faire cuire les graines de sésame à sec et à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Dans 100 g de maïzena rouler les morceaux de porc.
Les faire frire en deux fois par moitié : une minute, égoutter, puis 2 minutes.
Augmenter ensuite légèrement la température et mettre le tout à nouveau une minute.
Préparer au wok un bol d’eau avec ½ cuillère à café de sel, 4 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse, 1 cuillère à café de bouillon de poulet, 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de maïzena diluée.
Y ajouter la viande, mélanger. Arroser des graines de sésame et de la ciboulette. Servir

Choux verts aux champignons parfumés

7 personnes
600 g de choux verts
½ sachet de champignons parfumés séchés (mis à tremper la veille à l’eau froide)
Huile de maïs
Sel
Sucre
Bouillon de poulet
Sucre

Remplir le wok à demi. Lorsque l’eau bout, y plonger les choux avec 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à café de sel. Quand l’eau recommence à bouillir, égoutter.
Mettre 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok. Y faire sauter les champignons avec ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bouillon de poulet, ½ cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrir 1 minute 30.

Fèves sautées aux crevettes

7 personnes
1 kg de fèves
2 kg de grosses crevettes entières (soit 900 g décortiquées)
Sel
Poivre blanc
1 œuf
Maïzena
Bouillon de poulet
Huile de maïs

Débarrasser les fèves de leurs 2 enveloppes. Les rincer.
Faire bouillir ½ litre d’eau. Y plonger les crevettes 1 minute, égoutter.
Faire sauter les fèves dans 2 cuillères à soupe d’huile avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de bouillon de poulet.
Couvrir une minute.
Ajouter les crevettes avec 1 cuillère à café de maïzena diluée. Laisser cuire 3 minutes.
Arroser à la fin d’une cuillère à soupe d’huile.





mercredi 6 mai 2009

crevettes/mangues

Crevettes à la mangue
7 personnes

· 2 mangues
· 1 kg 200 g de grosses crevettes
· 1 œuf
· Maïzena
· Sel
· Ail
· Ciboulette
· Huile de maïs
· Bouillon de poulet
· Vinaigre blanc
· Poivre blanc

Mélanger dans un saladier les crevettes décortiquées avec un blanc d’œuf, 1 cuillère à café de maïzena et ½ cuillère à café de sel.
Couper les mangues en quartiers.
Hacher une gousse d’ail et la ciboulette.
Mettre 3 louches d’huile dans le wok. Y faire frire les crevettes une minute, égoutter. Jeter l’huile.
Mettre dans le wok 1 cuillère à café de maïzena diluée, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bouillon de poulet, 1 cuillère à café de vinaigre blanc et l’ail.
Faire cuire une minute.
Ajouter un peu de poivre blanc. Remuer.
Mettre les mangues, les crevettes et la ciboulette.
Remuer durant une minute et servir.





poulet

Pilons de poulet au miel
7 personnes

1 kg 300 g de pilons de poulets
1 morceau de gingembre
4 gousses d’ail écrasées
Ciboulette
Sucre rouge
Sel
Vin de riz
Sauce de soja légère
Miel


Préparer la marinade le matin pour une cuisson le soir.
Libérer les articulations des pilons de poulet.
Couper le gingembre en julienne.
Mettre dans un saladier poulet, gingembre, ail, ciboulette hachée avec 1 cuillère à café de sel, 2 cuillère à soupe de vin de riz, 4 cuillères à soupe de sauce de soja légère, 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de sucre rouge.
Placer au réfrigérateur.
Verser le tout dans le wok et laisser cuire couvert 10 minutes.

Asperges/zizania

Asperges à la carotte et zizania
7 personnes

· 700 g d’asperges
· ½ carotte
· 2 zizanias
· Sel
· Huile de maïs
· Bouillon de poulet
Eplucher les zizanias : enlever le vert, éplucher, enlever la tête, ne garder que le cœur.
Couper le morceau de carotte en julienne.
Eplucher les asperges.
Faire bouillir un litre d’eau dans le wok.
Y ajouter une cuillère à soupe d’huile et une cuillère à café de sel.
Y plonger les asperges une minute, les égoutter. Vider le wok.
Mettre une cuillère à soupe d’huile, y faire sauter carotte et zizania avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de bouillon de poulet.

Servir avec les asperges.